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江南水乡、上海之源的青浦，人文荟萃，6000年历史文脉蕴藏着丰富的旅游和饮食文化资源。为挖掘青浦美食背后的文化内涵，塑造青浦旅游行业的新形象，搭建旅游行业合作交流平台，6月19日下午，青浦举办“寻味江南——青浦旅游行业厨艺大赛”，吸引10家餐饮企业现场亮绝活、比技能。
比赛现场，参赛厨师及助手制作的各类冷菜、热菜、汤羹、点心颇具创意，色香味俱全，装盘精美的佳肴让人垂涎。厨师们围绕“寻味江南”主题，制作的菜品结合青浦地域传统文化，突出地方特色，原料的选择以青浦本地出产的优质、绿色、健康的农副产品为主，每道菜品在保留原汁原味、营养丰富的基础上融入特色创意做法。
“我们制作的菜肴以江南水乡为主，第一道菜叫‘水中三有’，是产自青浦的菱角、茭白、莲藕，都是生的，保持原汁原味。第二道菜用牛蹄做成像熊掌的样子，造型好看，胶原蛋白足，营养丰富。第三道菜很有特色，叫‘鱼塘月色’，利用虾仁、莼菜、鸡头米组合，通过高汤调味。三道菜品不仅体现了色香味，最主要的营养丰富，物美价廉。”联怡枇杷生态园总经理沈振兴介绍说。
青浦物产丰富，优质稻米、水生“八仙”、淡水水产等地道风物为烹饪菜肴提供了优质食材，烹饪方式也不断汲取各家所长，饮食文化随时代发展嬗变。本次厨艺大赛在彰显青浦饮食文化魅力的同时，挖掘江南文化的底蕴内涵，并通过美食表达对美好生活的期盼，助力青浦旅游产业高质量发展。
“淀山湖在青浦，淀山湖里边的水产品也很鲜美，经过厨师的加工，做到色香味形，充分激发了‘青浦味道’。青浦具有丰富的旅游资源，很有吸引力，其中地产美味佳肴就是其中一张名片，味道好，会让大家惦记，冲着美味都会来旅游。”上海市餐饮烹饪行业协会副秘书长邵建华说。
饮食文化在传承与弘扬中不断发展，不断融入新“食”尚。据介绍，本次厨艺大赛将从十组参赛队的作品中组合出一桌具有青浦特色的地方菜品，取名为“宴飨青溪”，通过美味与文化的融合，将青浦的旅游名片擦得更亮。
李双玖
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